À la sortie des années de privation de la guerre, la France se reconstruit.
En 1951, Émile Vacca, pâtissier de métier, décide de louer le Café du Cours à Monsieur Fabre. Il se forme à la cuisine sur le tas, avec passion et détermination.
Le succès est au rendez-vous ! L’établissement prospère rapidement.
Séduit par cette réussite, Monsieur Fabre propose à Émile d’acquérir les murs. Émile, surnommé Mile, sa femme Rose et leur fils René acceptent sans hésiter.
Le Café du Cours devient alors bien plus qu’un simple café : dès 1953, il se transforme en un véritable restaurant proposant une cuisine provençale authentique.
La semaine, on y savoure des petits plats du terroir, et le week-end, place aux brouillades de truffes, écrevisses à l’armoricaine, lapin chasseur, desserts et glaces maison.
Repas de fête, anniversaires, communions, jeux de cartes, et même la création d’un club de foot — le Café du Cours est un véritable lieu de vie et de convivialité.
Pendant 30 ans, l’établissement connaît une belle prospérité. René et Rose accueillent les clients au comptoir ou en terrasse durant l’été, tandis qu’Émile, épaulé par Maryse, l’épouse de René, régale les convives derrière les fourneaux.
Émile, le patriarche, s’éteint en 1980.
L’histoire du Café du Cours continue néanmoins au sein de la famille. Plusieurs gérants se succèdent pour préserver l’âme de cette adresse incontournable de Cotignac.
En 1992, Laure, la petite-fille d’Émile, et son mari Franck reprennent le flambeau.
Pendant 23 ans, ils perpétuent la tradition, faisant rayonner le Café du Cours jusqu’à sa vente en 2015.
Aujourd’hui, l’aventure se poursuit avec Delphine et Cédric, un couple de restaurateurs originaires du sud-ouest du Tarn.
En 2018, séduits par le charme de Cotignac et de son emblématique Café du Cours, ils rachètent l’établissement à Emmanuel Mendes, dit Manu.
Au fil du temps, le Café du Cours était devenu une brasserie.
Delphine et Cédric lui insufflent une nouvelle énergie, tout en respectant son histoire et son authenticité.
Grâce à leur savoir-faire et leur passion, ils font du Café du Cours un lieu chaleureux où tradition et convivialité se rencontrent.
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